甜菜根作为近年来膳食补充剂领域的热门原料，凭借其丰富的营养成分与多元健康功效，受到市场广泛
关注，其核心功效涵盖心脑血管保护、抗氧化抗炎、运动表现提升等多个维度，更在特定人群健康干预中展现出显著价值。
近期，《Nutrients》期刊发表的一项随机对照实验（参考资料1：https://doi.org/10.3390/nu18050860）表明，甜菜根提取物可有效改善绝经后女性的形态肌肉质量与力量发展速度，为其健康干预提供了科学支撑。
科学解析：甜菜根如何改善绝经后女性肌肉健康？
衰老会导致骨骼肌功能衰退，肌肉质量与力量逐步下降，而绝经后女性因雌激素水平急剧下降，一氧化氮（NO）生成减少，肌肉损伤问题更为突出。甜菜根中富含的硝酸盐，可在人体内转化为一氧化氮，为肌肉健康提供关键支持。
该实验选取20名绝经女性，随机分为两组，分别每日两次给予10克标准化甜菜根提取物（BET，含硝酸盐）与硝酸盐耗尽甜菜根提取物（PLA），持续干预12周。研究人员在实验基线（第0周）、第8周、第12周三个时间点，对受试者的肌肉力量、发力速率、肌肉厚度、功能性肌肉质量，以及血清中硝酸盐、亚硝酸盐浓度等核心指标进行系统评估。
实验结果显示，与对照组（PLA组）相比，实验组（BET组）受试者的力量发展速度与形态肌肉质量显著提升，血清硝酸盐、亚硝酸盐水平也明显增高。其中，BET组在第8周、第12周时肌肉厚度较基线均有增加，第12周时功能性肌肉质量较基线呈现显著提升；血清硝酸盐均值差达-140.3 μmol·L⁻¹，血清亚硝酸盐浓度均值差为-0.2187 μmol·L⁻¹。
研究证实，甜菜根提取物（BET）可通过提高一氧化氮生物利用度，改善肌肉氧输送与收缩特性，同时优化神经肌肉功能及运动相关结构，从而实现绝经后女性肌肉健康的改善。
“欧洲灵芝”：甜菜根的基础概况与核心成分
甜菜（Beta vulgaris L.），别名红菜头、甜菜头，《本草纲目》卷二七《菜部·菾菜》中记载：“（李）时珍曰：菾菜，即莙荙也。与甜通，因其味也”，明确了其名称的由来。甜菜起源于欧洲地中海沿岸，目前在中国黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、山西等省份均有广泛种植，其块根部分即为甜菜根，通体呈紫红色，因营养丰富、功效显著，在民间被誉为“欧洲灵芝”。
甜菜根富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等多种维持人体健康的营养成分，更含有多种生物活性物质，正是这些成分赋予其抗氧化、抗炎、扩张血管等多元特性，具体包括：
- 甜菜素：主要包括甜菜黄素与甜菜红素，其中甜菜苷是甜菜红素的核心成分，具有较强的抗氧化活性。
- 硝酸盐：甜菜根含有高水平的无机硝酸盐，受栽培方法、储存条件等因素影响，其硝酸盐浓度范围为250至2500毫克/千克鲜重，是人体内一氧化氮的重要来源。
- 酚类和类黄酮化合物：富含阿魏酸、没食子酸、对香豆酸、咖啡酸等酚类物质，以及槲皮素、山奈酚等类黄酮，可通过清除自由基、减少氧化应激，发挥抗氧化作用。
- 氨基酸：包含谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，其中谷氨酸作为主要成分，在神经传递与代谢过程中发挥关键作用，天冬氨酸则参与其他氨基酸与核苷酸的合成。
多元功效：甜菜根的全维度健康价值
基于其丰富的营养成分与生物活性物质，甜菜根具备多方面健康功效，覆盖运动、血管、代谢、肝脏等多个领域：
- 提升运动表现：可改善短距离有氧运动、高强度冲击训练的表现，同时减轻运动后肌肉酸痛。其作用机制主要包括：膳食硝酸盐转化为一氧化氮，扩张血管、增加肌肉血流量；增强氧气输送，延长疲劳出现前的运动时长；提升C2C12细胞中代谢基因（如线粒体转录因子A TFAM、过氧化物酶体增殖激活受体γ辅激活因子-1α PCG-1α）的表达；提高神经肌肉效率；增加H₂O₂排放量。
- 保护血管健康：甜菜根中的硝酸盐代谢为亚硝酸盐后，进一步还原生成一氧化氮，而一氧化氮是维持内皮功能的关键物质。内皮通过调节血栓活动、血小板功能、血管张力，以及血管扩张剂（一氧化氮、前列环素）与血管收缩剂（内皮素-1、血栓素）的平衡，维持血管稳态，从而保护血管健康。
- 强效抗氧化：甜菜苷可作为高效氢和电子供体，中和活性氧（ROS），防止脂质过氧化与细胞成分氧化降解；同时还能通过再生还原型谷胱甘肽、抗坏血酸等内源性抗氧化剂，稳定机体氧化还原状态。动物实验表明，补充甜菜根可降低肝损伤、心血管疾病、代谢应激模型中的脂质过氧化标志物（如丙二醛MDA）水平，提升机体总抗氧化能力，恢复关键抗氧化酶防御功能。
- 调节血糖水平：甜菜红素通过激活Nrf2信号通路发挥抗氧化作用，增强谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等内源性抗氧化酶的表达，保护胰腺β细胞免受氧化损伤，维持胰岛素正常分泌；此外，甜菜根中的多酚可抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等消化酶活性，减少餐后葡萄糖吸收，助力血糖控制。
- 保护肝脏功能：甜菜根中的皂苷可通过上调肝脏X受体（LXR）、下调固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP-1c），调节胆固醇代谢与胆汁酸稳态，预防肝脏脂肪变性；膳食硝酸盐则可通过一氧化氮介导的通路，改善肝脏微循环与胰岛素信号传导，维持代谢稳态，减少肝脏脂肪堆积。
市场应用：前景广阔，赋能多领域发展
甜菜根的健康价值得到市场广泛认可，市场增长势头强劲。据SPINS与Nutrition Outlook数据显示，在主流多渠道的心血管健康类别中，甜菜根排名前十；截至2024年10月6日的52周内，其在该类别销售额增长161.3%，达4680万美元；在天然渠道的心血管健康类别中，销售额增长293.7%，达210万美元，展现出广阔的市场前景。
依托良好的市场前景，甜菜根的应用领域不断拓展，已广泛应用于膳食补充剂、普通食品、化妆品等多个领域，具体应用案例如下：
- 膳食补充剂领域：Zazzee推出的甜菜根胶囊，采用20:1高浓缩甜菜根提取物，搭配黑胡椒提取物提升吸收效率，主打支持人体健康能量水平；Nautical Elements推出的甜菜根胶囊，每份含1200mg纯甜菜根粉末，聚焦运动表现提升，满足运动人群需求。
- 普通食品领域：喜茶于2024年推出“红菜头美颜瓶”，将甜菜根与苹果汁、柠檬汁、奇亚籽等搭配，兼顾营养与口感，契合消费者健康养生需求。
- 化妆品领域：mamaearth推出甜菜根系列化妆品，涵盖面霜、精华、洗面奶、染唇膏、防晒霜等多款产品。其中，甜菜根面霜添加甜菜根提取物、透明质酸、烟酰胺等成分，可实现即时提亮、维持皮肤弹性，贴合美妆护肤领域的天然化、功效化趋势。
参考资料
- Ramos Junior, O.J.F.; de Souza Filho, C.A.; Majeed, S.; Alvares, T.S. Long-Term Beetroot Extract Supplementation Improves Morphological Muscle Quality and Rate of Force Development in Postmenopausal Women: A Randomized Clinical Trial. Nutrients 2026, 18, 860. https://doi.org/10.3390/nu18050860
- Sarder Arifuzzaman, Md. Harun-Or-Rashid, Rahima Akter, Farjana Akter Rupon, Md. Shakil, Mst Reshma Khatun,A decade of beetroot (Beta vulgaris) research 2015–2025: Phytoconstituents, mechanisms, preclinical and clinical insights,Phytomedicine Plus,Volume 6, Issue 1,2026,100946,ISSN 2667-0313,https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2025.100946.